POINT1
第1学年は洋菓子 · 製パン · 和菓子の基本技能と知識を学び、第2学年では目指すジャンルを専攻。
POINT2
お菓子やパンの品質や価値を高めるための高度で多彩な実習。
- 辻調理師専門学校 2026年度版パンフレット 44ページ左上に誤表記がありました。お詫びして訂正いたします。
誤：2年制 [職業実践専門課程]文部科学大臣認定
正：2年制
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- 取得できる資格・称号
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- 製菓衛生師〈国家資格〉…第1学年修了時に受験資格を取得／第2学年に受験し、合格すれば在学中の資格取得が可能
- 二級菓子製造技能士〈国家検定〉…卒業時に受検資格を取得
- 二級パン製造技能士〈国家検定〉…卒業時に受検資格を取得
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製菓技術
マネジメント学科
学校ブログ
2年間の学び
第1学年
基本技術を習得
洋菓子・和菓子・製パンの基本技能と知識を学び、確かな味覚を養います。
第2学年
目的に合わせ、専攻したクラスで学ぶ
「製菓総合クラス」「製パン・カフェ総合クラス」「洋菓子マスタークラス」の3つの専攻クラスに分かれて学びます。
※第2学年のクラスは希望調査をもとに第1学年の成績・出席状況を総合的に勘案して決定します。
製菓総合クラス
洋菓子・和菓子・製パンの3ジャンルを総合的に学ぶ。
第1学年で学んだ内容を深く掘り下げ、製菓業界のあらゆるお店で対応できる総合力を備えた人材をめざします。
製パン・カフェ総合クラス
製パン店やカフェの出店を見据えた技術の習得。
パンづくりを中心に、洋菓子、カフェフード、ドリンクを学び、将来の製パン店やカフェの出店に必要な知識と技能を身につけます。
洋菓子マスタークラス
洋菓子をつくれるだけでなく、オリジナリティを追求する。
洋菓子だけを集中的に学び、「自らが求める味」を「売れる商品」につなげる、洋菓子のプロをめざします。
ここにしかない学び方
第1学年の基礎を土台に、第2学年はさらにレベルアップする実習
第1学年で学んだ知識を深く掘り下げ、技能を高めていくことを重視。「自ら求める味」への想像力と創造力を養い、「売れる商品づくり」につなげます。
「いろんな種類」のお菓子を
「大量に」「品質を高めて」生産する1日実習。
今まで学んだことをもとに、
「オリジナル創作菓子」に挑戦する
商品開発実習。
洋菓子、和菓子、製パンそれぞれで、
基本の包み方から学ぶ「ラッピング」実習。
「生地づくり」から、「焼き上がりまで」を一貫して行う実習。
「マジパン細工、アメ細工、工芸菓子、飾りパン」を、
最後まで自分たちで完成させる実習。
- クラスにより異なります。
プロの現場で活躍する
講師から学ぶ
専門製菓理論と専門製菓演習では現場で活躍するシェフ・ご主人ほか、さまざまな食の専門家が教壇に。
ここでしか聞けない知識とノウハウが視野を大きく広げてくれます。
- 順不同・敬称略
アドルフ サイラー
ベッカライ＆コンディトライ サイラー
赤崎 哲朗
PHILO＆CO.
井澤 健太朗
パティスリーエピソード
井上 陽平
日仏商事
井筒 大輔
イスズベーカリー
植尾 匠
株式会社 長﨑堂・商品開発部
小柴 学
五感
菰田 悠記
イスズベーカリー
櫻井 健太
パティスリー サク
澤田 淳一
HIJライブラリ
新澤 貴之
菓匠庵 白穂
鈴木 弘一
リーガロイヤルホテル
鈴木 美典
菓匠苑 梅ぞの
田口 康一
珈琲屋バッハ
多田 征二
パティスリーエトネ
玉腰 智也
パティスリークロシェ
壷井 豪
ケルン
徳田 大夢
日仏商事
南向 由美子
菓子処 喜久春
西山 未来
Belle idée pÂtisserie!
伏木 和毅
ル・グラン・シャリオ
藤田 修平
ショコラトリーパティスリー
カカオテ
藤原 厚子
浪速育 松月
堀江 勇真
ムジカティー
前野 欣司
御菓子司 栗屋本舗
松尾 清史
ア・ビアント
松田 武司
スターバックスコーヒージャパン Princi
宮本 慎
手造りパンの店 マノン
山本 一人
お菓子のお店KAZU
横山 由樹
パティスリー ワイスタイル
横山千尋
Caffe' Ciro